Sayuran goreng belakangan dijadikan lauk pendamping ayam goreng di beberapa rumah makan Sunda. Umumnya berupa jukut atau kol, tapi kini ada juga yang menyajikan keciwis goreng.
Penyajian jukut goreng di beberapa rumah makan Sunda banyak diburu oleh pelanggan. Padahal, dulunya jukut goreng hanya ditawarkan oleh Warung Bu Imas di Bandung, Jawa Barat.
Jukut goreng merupakan lauk pendamping yang terbuat dari selada air digoreng dalam minyak panas dan dibumbui garam atau penyedap rasa. Tekstur jukut goreng yang renyah membuatnya disukai banyak orang, apalagi ketika disantap bersama nasi hangat, aneka lauk, dan sambal leunca.
Tak hanya jukut saja yang populer menjadi lauk pendamping, tapi juga jenis sayuran lain. Di antaranya ada bayam, kol, kangkung, dan keciwis.
Berikut 6 jenis sayuran goreng yang disajikan sebagai lauk pendamping:
1. Bayam
Jauh sebelum jukut goreng populer, bayam sudah diolah menjadi sayuran goreng. Bayam ini dijadikan pelengkap hidangan sebagai lauk yang renyah.
Olahan bayam goreng ini umumnya dicampur dengan adonan tepung yang tipis. Banyak juga yang mengolahnya sebagai rempeyek bayam. Biasanya bayam berukuran lebar dan besar yang dikreasikan.
Bayam goreng juga kerap menjadi stok makanan yang awet tahan lama. Kuncinya disimpan dalam stoples atau wadah kedap udara.
2. Kol Goreng
Kol goreng juga lebih dulu populer dibandingkan jukut goreng. Olahan kol goreng juga sangat mudah dibuat. Hanya berupa irisan kol yang besar, lalu digoreng dalam minyak panas.
Pada beberapa penjual pecel ayam atau ayam geprek, kol ini ikut digoreng bersama potongan daging ayam tersebut. Kol goreng banyak diminati, karena rasanya yang lezat. Sensasinya seperti menikmati bakwan sayur, hanya saja tidak ditambahkan tepung.
3. Jukut Goreng
Popularitas jukut goreng seolah menggeser semua sayuran goreng yang telah ada sebelumnya. Sajian ini viral setelah Warung Bu Imas di Bandung, Jawa Barat menyajikan menu tersebut.
Berupa selada air yang digoreng dalam minyak panas, kemudian ditaburi dengan bumbu penyedap. Menu jukut goreng ini banyak diburu karena menambah kenikmatan saat bersama nasi dengan aneka lauk gorengan, beserta sambal leunca yang pedas menyengat di Warung Bu Imas.
Kini banyak sekali rumah makan Sunda yang menawarkan menu jukut goreng. Bahkan, jukut goreng turut dikreasikan dengan bumbu cabe garam.
4. Kailan Crispy
Kailan crispy juga termasuk sayuran goreng yang populer. Awalnya, sajian kailan crispy ini banyak disajikan oleh restoran China.
Olahan sayur goreng ini ditambahkan bumbu bawang putih yang aromatik dan tambahan cabe. Kailan crispy juga ada yang menyajikan sebagai pendamping makan ayam goreng crispy, seperti yang ditawarkan Jatinangor House.
5. Buncis Goreng
Di restoran China juga ada sajian buncis goreng. Buncis yang manis krenyes ini biasanya digoreng dengan balutan tepung renyah.
Umumnya buncis goreng tepung ini dikreasikan dengan bumbu bawang putih yang gurih aromatik. Saus telur asin juga kerap dikreasikan dengan bumbu yang creamy.
6. Keciwis Goreng
Keciwis atau biasa juga disebut cuciwis biasanya diolah menjadi tumisan atau sajian berkuah gulai. Kini ada sebuah warung makan bebek goreng di Bandung, Jawa Barat yang menyajikan menu keciwis goreng.
Bebek KCWS yang menawarkan menu bebek goreng dengan pelengkap keciwis goreng. Keciwis itu juga digoreng dalam minyak panas dan dibumbui penyedap rasa.